「鈣」耶，是什麼味道呢？

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美國趣味科學網站日前報導，人類可能具有能夠嘗出鈣的味道的新型味覺。

品嘗鈣味道的能力如今已在老鼠體內發現。由於老鼠與人類有著許多相同的基因，因此這一新發現表明，人類可能也具有這種味覺。

美國費城莫內爾化學感官中心行為遺傳學家邁克爾‧托多夫說：「鈣的味道很像鈣，找不到更好的詞來形容。它有點苦，還有點酸。但其實它的味道遠不止於此，因為有真正的鈣感受器，能夠品嘗出它不只是苦和酸的混合味道。」

某些蔬菜的苦味與它們的鈣含量之間可能存在著密切的聯繫。含鈣量高的蔬菜包括綠甘藍、小白菜、羽衣甘藍和苦瓜。托多夫認為，有些人不喜歡這類蔬菜的原因之一是因為它們帶有鈣的味道。

專門用於品味鈣的味道感受器對人類的生存頗有意義，因為這種礦物質對細胞生物學和骨質強健至關重要。鈣的攝入量低就會導致人們罹患幾種慢性疾病，包括骨質疏鬆症、肥胖症和高血壓。

托多夫表示，儘管這項針對老鼠的試驗所獲得的發現是否同樣適用於人類還有待研究，「但有一些令人興奮的研究結果表明它的確如此」。

托多夫指出，如果人體中也能發現鈣感受器，那麼未來的研究將繼而探查是否有可能回避這些分子。他說：「人們不會像營養學家希望的那樣食用那麼多的鈣，其中原因之一就於，許多人覺得鈣含量高的食品味道不好。調節其味道將會鼓勵缺鈣的人食用更多這種重要的營養物質。」

【2008/08/22 新華社】