自從2022第一次自家釀梅酒後，發現自己釀真是好處多多~
除了在外面直接無視所有梅酒之外，在家隨時想喝就可以來一杯，釀過的梅子還可以入菜，完全不會浪費呢！
友人到家裡拜訪時喝到都驚為天人，之後就知道要點這味！懂喝～
於是我們就立志每年都來釀一下 XD
2023生活有了許多改變，拖到現在才來分享～
2022初釀時是參考索索的影片
材料：
．青梅
．糖
．純酒
．密封玻璃罐
很簡單對不對？密封玻璃罐在IKEA可以買到，建議不要用那種長輩愛用的大大紅蓋子罐，那個根本蓋不緊，我看是有人在罐口多加一層塑膠袋，也許可以？
每年的三月下旬到五月下旬是台灣梅子產季，大約在清明節前後很適合來釀一下酒。
傳統市場或是網路小農都可以找得到。顏色代表梅子的熟度，適合做的產品也不同。
青梅大約是七～九分熟，適合做成脆梅及梅酒。
黃梅大約是九分熟等梅色完全轉黃，適合做成梅醬。
如果你想做的是梅醋，則各種熟度的梅子都適用。
糖的部份用台糖精製特砂（白糖）就可以囉～
酒也很看個人，只要濃度達20%，愛哪味就釀哪味～
2022初釀時，我們就照著索索的建議去買了雪樹。
雪樹伏特加是精選波蘭 Dankowskie 的黃金裸麥，經過四次蒸餾萃取而成。
超美的瓶身則是比照波蘭總統官邸 The Belvedere House 於雪中的美景設計。
口感濃郁細緻，散發香草芬芳。據說冰凍後純飲或直接加冰塊飲用，可享受波蘭之水的清新豪氣，我們是還沒試過。
原本還上網找了一隻琴酒：日本六ROKU頂級琴酒。
但缺貨，在店員的建議下買了一支亨利爵士琴酒 HENDRICK’S GIN。
它有著迷人的獨特植物香味，與杜松子，小黃瓜，胡萎絕妙合諧，並將紫羅蘭和玫瑰花瓣的香氛層層封存。
入口滑順，完美搭配植物清香的絕妙口感，蘊含濃郁迷人的氣味延伸，淡淡地柑橘和杜松子味，透著細緻清爽的小黃瓜和玫瑰香氣在口中四溢。
釀出來的成果口感大不同，我們特愛亨利爵士琴酒的風味，於是2023年就想著還要再用它！
奈何太晚去訂，到處都缺貨，好不容易找到一瓶，另一瓶就改採店員建議的：愛爾蘭絲露Silks琴酒 SILKS IRISH GIN。
這隻琴酒是在定制銅鍋蒸餾器中小批量手工蒸餾，標誌性植物是從蘋果園中手工採摘的蘋果花、蜂蜜，以及籬笆上開出的接骨木花和山楂花。14種不同的植物萃取物浸漬24小時，再通過蒸汽注入，進行緩慢蒸餾，每次蒸餾都經過非冷卻過濾，並在裝瓶前用自家的深井水稀釋。
它的香氣是明亮的柑橘和甜美的花香。口感豐富而絲滑，橙皮、新鮮花朵和蘋果的香氣與杜松的主幹相得益彰。
悠長豐富和甜美組合的的平衡餘韻。
做法：
．梅子清洗過
．徹底晾乾，一定要乾，不然會失敗！
．用牙籤挑掉蒂頭，比較不會苦澀
．同樣罐子也要用酒精消毒擦乾淨
．梅子丟進罐子裡（大約罐子的一半）
．灑糖進罐子
．倒酒
完成！超～～級簡單的有沒有～～～
記得貼張紙，記錄釀的日期、基酒跟比例，這樣喝的時候就知道哪種最合自己口味！
次年要再釀也不會忘記比例哦～
左邊是亨利爵士，右邊是Silks
我們是照酒量反推回去梅子跟糖，所以二罐看起來不一樣。
比例：
看個人喜好，索索是酒鬼，他是酒：梅子：糖為 4:2:1。
2022年照他的做法（畢竟是第一次釀）
2023年我們改成自己的喜好 2.5:2:1
然後把罐子收藏好，放在陰涼不照光的地方。
淺漬的話，二週就可以喝，梅子還沒有很入味，相對酒氣會較重。
我們喜歡放個半年，大約九月、十月的時候來品嚐剛好！
中間當然可以偷看一下， 找乾淨、不能沾到水的工具，稍徵攪拌一下，讓下層的梅子跟糖可以上移，會比較均勻。
這次因應酒不夠，梅子多出來啦！靈機一動來把它們做成梅子汁好了～
比照前面的做法，梅子整理好，放進乾淨的瓶罐中，一層青梅一層冰糖的方式層疊。
我們梅子太少盒子又扁，只舖了二層就滿。2~3天梅子會慢慢釋出水份，要搖一搖讓梅子和糖混合均勻。大約一週左右，糖完全融化後就完成囉！
梅子原汁超濃的，夏天時只要二小匙，對上冰塊啊，氣泡水等喝起來超爽的！
加綠茶就是梅子綠，不輸梅酒的多用途呢！
大家今年一起試試看吧～乾杯！
